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Ingrédients pour 8 personnes:

-  8 œufs

-  500 g de champignons de Paris

Pour la sauce blanche :

-  2 noix de beurre

-  1 càs de farine

 - ½ verre d’eau

-  3 càs de crème fraiche

-  2 œufs

-  Herbes (j’ai utilisé du persil)

 

Cuire les œufs durs et les couper en rondelles.

Émincer les champignons et les faire suer dans une poêle.

Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, le faire blondir, y incorporer la farine, bien tourner, ajouter l’eau en tournant toujours puis le sel et le poivre. Un peu avant de servir y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche et les jaunes d’œufs.

Disposer les œufs dans un plat avec les champignons, napper de sauce et saupoudrer d’herbes.