Nancy: Les tartes de Stanislas
Pour ceux qui, comme nous, n'aiment pas passer 2 heures au restaurant lorsqu'ils visitent, mais aiment bien manger et pouvoir prendre leur temps s'ils en ont envie, nous vous conseillons les "tartes de Stan". A deux pas de la place Stanislas, ce petit restaurant vous permettra de manger salades et tartes en tous genres, à votre rythme, et dans la bonne ambiance, pour un prix très raisonnable. N'hésitez pas à y aller, c'est super et l'accueil très chaleureux!
Adresse : 16, rue Stanislas 54000 Nancy
Knepfles au poireau
Voici une recette que je dévore depuis toute petite. Ma grand mère appelle ça des "krumper kneples" et c'était toujours le plat du vendredi midi quand j'allais chez elle en vacances! Aujourd'hui, c'est moi qui les faits! Voici la recette!
Ingrédients pour 2 personnes (12 knepfles):
- 400g de pommes de terre
- 1 poireau
- 3 beaux brins de persil
- 200g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 25cl de crème liquide
- 20g de beurre
- Du pain, de préférence de la veille
- Sel poivre
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée. Les éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes et les écraser à la fourchette.
Saler, poivrer, ajouter le jaune d'oeuf, la farine, le persil haché, et le poireau haché. Mélanger bien le tout .
Avec une cuillère à soupe, mouler des quenelles de la grosseur d'un oeuf et plongez-les dans l'eau bouillante salée; faire pocher 5 à 10 minutes puis égoutter.
Faire dorer des croutons de pain dans le beurre, ajouter la crème. Napper les knepfles de cette sauce et déguster bien chaud!
Purée panachée
Voila une petite recette de purée que ma grand-mère fait souvent et qu’elle appelle purée panachée. J’ai déjà vu cette recette dans des livres de cuisine lorraine sous le nom de purée aurore. C’est un accompagnement parfait pour des escalopes panées (quelque soit la viande !), des cotes de porc.
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Carottes
- Crème fraiche/beurre
- Sel
Eplucher et couper la même quantité de pommes de terre et de carottes. Faire cuire pendant une bonne heure puis passer les légumes au presse purée.
Ajouter beurre ou crème fraiche, dans les proportions que vous voulez, tout dépend de vos gouts ! Saler et déguster !
Bouchées à la reine
Voilà la recette des "bouches reines" comme le dit ma grand mère! C'est un incontournable de la cuisine lorraine, idéal lorsqu’il y a des restes de volailles ! Comme pour la quiche, il y a surement 1000 recettes, celle-ci est simplement la mienne !
Ingrédients pour 4 personnes :
2 escalopes de poulet cuites
200g de champignons en boite ou 300g de champignons frais
50g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
75cl de bouillon de volaille
10cl de vin blanc
Sel, poivre
4 croutes en pate feuilletée (vous pouvez les faire en superposant des couches de pate feuilletés avec du jaune d’œuf pour maintenir l’ensemble)
Faites suer les champignons. Réservez.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 2 mn. Mouillez ensuite avec le vin blanc puis avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez la viande coupée en petits morceaux, les champignons et du poivre.
Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 150°C. Lorsqu'elles sont chaudes, les sortir et enlever les chapeaux. Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus.
Servez accompagne de riz.
Variantes : Pour la sauce, vous pouvez ajouter des jaunes d’œuf et de la crème fraiche.
Vous pouvez également ajouter, selon vos gouts, des quenelles ou des petits dés de jambon.
Oeufs Poulette
Ingrédients pour 8 personnes:
- 8 œufs
- 500 g de champignons de Paris
Pour la sauce blanche :
- 2 noix de beurre
- 1 càs de farine
- ½ verre d’eau
- 3 càs de crème fraiche
- 2 œufs
- Herbes (j’ai utilisé du persil)
Cuire les œufs durs et les couper en rondelles.
Émincer les champignons et les faire suer dans une poêle.
Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, le faire blondir, y incorporer la farine, bien tourner, ajouter l’eau en tournant toujours puis le sel et le poivre. Un peu avant de servir y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche et les jaunes d’œufs.
Disposer les œufs dans un plat avec les champignons, napper de sauce et saupoudrer d’herbes.
Beignets de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 pommes de terre taille moyenne
- 3 œufs
- Farine (4 càs)
- Persil
- Sel, poivre
Râper les pommes de terre. Les laisser reposer quelques minutes afin qu’elles rendent un peu de jus.
Ajouter persil, sel, poivre, œufs et farine. Mélanger.
Faire revenir des galettes du mélange dans une poêle avec de l’huile.
A déguster avec une soupe.
Quiche Lorraine
On ne peut pas commencer la catégorie cuisine d’un blog sur la Lorraine par autre chose qu’une quiche !
Pour ceux qui suivaient nos aventures dans les Ardennes, la catégorie cuisine sur ce blog ci sera plus riche ! Et oui nos deux Mamans sont lorraines, autant dire que Brenda cuisine beaucoup lorrain ! J’espère que vous vous régalerez ! Voici donc notre recette de quiche lorraine ! Je dis notre car il doit y avoir autant de recettes que de familles en Lorraine !
Ingrédients :
- Pate feuilletée ou brisée
- 1 barquette de lardons fumés
- ½ pot de crème fraiche
- 3 œufs
- Gruyère râpé
- Sel, poivre
Étaler la pâte puis les lardons sur celle-ci. Mélanger les 3 œufs, le ½ pot de crème fraiche, le sel et le poivre. Verser sur la pâte.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner à 210° pendant 25 minutes minimum.
